零黄油,全麦奶油面包----冷藏发酵更柔软,春天里的小清新

金山信息网 2019-08-31

零黄油,全麦奶油面包----冷藏发酵更柔软,春天里的小清新

最近有不少小伙伴问我,为啥我做的面包刚出炉时很松软,但是第二天就会变硬呢?因为家庭制作,大家希望更健康,所以是不会放食品添加剂进去的,如果想要面包保持松软的状态,就是要防止面包老化。一般防止面包老化就是从制作方法和保存方式上来进行的,比如中种法,汤种法等等,这次给大家介绍一种更简单的方法,就是冷藏发酵法,这种方法不仅能够延缓面包老化,而且还能增加面包风味哦。

零黄油,全麦奶油面包----冷藏发酵更柔软,春天里的小清新

准备材料:新良日式吐司粉270克 全麦粉30克 酵母粉3克 温水90克 盐4克

蛋清40克 淡奶油85克 细砂糖35克

淡奶油(挤入面包用)200克 糖粉20克 核桃仁适量 马琳糖适量

奶粉适量(撒在表面)

零黄油,全麦奶油面包----冷藏发酵更柔软,春天里的小清新

制作方法:

1:提前准备好所有原料

2:厨师机搅拌缸中先放入液体材料,再放入粉类

3:厨师机开2挡搅拌18分钟,至如图的手套膜状即可

4:放入干净的容器当中,送入冷藏发酵

5:取第二天出面团,温暖处防止2小时回温,当手指插入面团形成不会缩不反弹的圆孔时,表示一次发酵完毕

6:将面团平均分成5份

零黄油,全麦奶油面包----冷藏发酵更柔软,春天里的小清新

7:擀成牛舌状

8:然后卷起

9:放入不粘模具当中进行最后发酵

10:当面团涨至1.5倍大即可

11:烤箱175度预热,烘焙25分钟

12:淡奶油200克加糖粉20克打至裱花状

零黄油,全麦奶油面包----冷藏发酵更柔软,春天里的小清新

13:将打发的淡奶油装入裱花袋中,面包中间用刀切开,但是不要切断

14:面包中间挤一层奶油,顶部再挤一层

15:顶部放坚果和马琳糖做装饰,最后再撒少量的奶粉增香

零黄油,全麦奶油面包----冷藏发酵更柔软,春天里的小清新

小贴士:

1:冷藏发酵的面团需要放置室内温暖处回温后,并且确认面团已经发酵完毕后才能开始整形操作

2:因为冷藏发酵需要酵母的活力更大,所以不要用拆封很久的酵母粉,因为密封酵母粉一旦打开,酵母活力也会受空气中的湿度和温度影响,活力变弱

3:做好的面包如果一次吃不完,用密封袋包好,冷冻起来,下次吃的时候烤箱180度烘焙3-5分钟即可,口感会和刚出炉的一样

零黄油,全麦奶油面包----冷藏发酵更柔软,春天里的小清新

奶油入口即化,真的非常非常好吃哦。。。。。